Bar à la crème de Mache

Au bout de 30 minutes, vous obtiendrez la « bar à la crème de mâche », un plat qui ne présente que 117 kcal par portion. Cette recette est faite à base de 4 personnes avec un niveau de difficulté facile.

Pour la préparation, vous avez besoin d’un bar sauvage de 700 à 800 g environ, d’un œuf dur, de 20 g de mâche nantaise, de 5 cl de velouté de base pour poissons, de 4 brins de persil plat, de la fleur de sel et du poivre du moulin.

Voici les techniques de préparation. Pour faciliter votre travail, demander à votre poissonnier de lever en filet le bar et d’ôter la peau du bar. Faire 4 pavés de bar. Chaque pavé équivaut aux environs 70g. Vous pouvez réserver le reste du bar pour d’autres usages. Séparer le jaune et le blanc de l’œuf dur. Pour ce faire, diviser en deux l’œuf en le coupant dans sa longueur. Écraser le jaune à l’aide d’une cuillère au travers d’une passette. Faire la même chose avec le blanc, vous pouvez aussi broyer le blanc à partir d’un couteau. Enlever les feuilles du persil, ensuite broyer ces feuilles. Préparer le four en le préchauffant à 180-200°C ou thermostat 6-7. Tiédir le velouté de base. Mélanger le velouté avec la mâche et les mixer à l’aide d’un mixeur. Chauffer quelques minutes le mélange mais éviter de le bouillir. Avec une température élevée, la crème de mâche pourrait changer de couleur. Cependant, garder au chaud la crème. Assaisonner les pavés de bar, saler et poivrer. Préparer une plaque en y mettant du papier cuisson ou antiadhésive. Mettre les pavés de bar sur la plaque et mettre celle-ci dans le four pour une durée de 2 à 3 minutes.

Lors de l’achat des ingrédients, opter pour le plus gros bar, cela permet de mieux savourer le goût du poisson étant donné que sa chair sera plus moelleuse.