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Filet de Daurade au jus de coquillages

La daurade est un poisson aussi riche en protéines que faible en calories. La présente recette est à base de 4 personnes et elle est facile à préparer.

Vous avez besoin de 4 gros filets de daurade, environ 200 g, de 200 g de moules de Bouchot, de 200 g de coques, de 50 cl d’eau, de 10 cl de crème à 0 % de matière grasse, d’un demi bouquet de coriandre fraîche, de 12 asperges vertes, de 2 branches de thym, de 2 feuilles de laurier, de 2 gousses d’ail écrasées, du sel et du piment.

Pour la préparation, prendre deux casseroles et les mettre sur feu vif. Dans l’une d’elles, mettre les moules et dans l’autre les coques. Dans chaque casserole, ajouter une feuille de laurier, une gousse d’ail préalablement broyée avec du presse-ail et une branche de thym. Partager l’eau dans chaque casserole puis les couvrir jusqu’à l’ouverture des coquillages. Quand les coquillages s’ouvrent, égoutter les coquilles et avec un passe-sauce, procéder au filtre du jus de cuisson. Ne pas jeter le jus de cuisson filtré. Saler intensément de l’eau dans une grande casserole et mettre à ébullition. Préparer les asperges : éplucher puis sectionner à 15 cm les pointes. Procéder à la cuisson en les mettant dans de l’eau bouillante pendant quelques 7 minutes. Une fois la cuisson terminée, égoutter les asperges et rompre la cuisson en les mettant dans de l’eau glacée. Egoutter à nouveau puis les conserver, vous aller passer à d’autres préparations. Réduire petit à petit le jus des coquillages de 3/4. Préparer les coquillages en les décortiquant. Réserver ensuite. Broyer comme vous voulez la coriandre et réserver. Prendre le jus de coquillage réduit et y ajouter la crème jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Conserver la sauce dans un bain-marie. Préparer le four en le préchauffant à 180°C soit thermostat 6. Après les avoir assaisonné, mettre les files de daurade dans un plat à four, couvrir à moitié les filets par de l’eau et mettre dans le four pendant 15 minutes. Prendre les asperges et les réchauffer à partir de l’eau bouillante. Mettre dans la sauce les coques, coriandre et moules. Sur quatre assiettes, disposer les filets de daurades, les trois asperges et la touche finale avec la sauce au coquillage.

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Truite en papillote parfumée

Pour cette recette facile pour 4 personnes, vous avez besoin de 4 truites, de 2 bulbes de fenouil, d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, d’une cuillère à soupe de graines de fenouil, de 2 bâtons de citronnelle, de 2 oranges, de quelques brins de fenouil, du sel et du poivre. Pour la préparation, préparer le four

Tajine de Courgettes

Facile à réaliser, cette recette est prête au bout d’une heure. Ici, elle est à base de 4 personnes. Il vous faut : 1,5 kg de petites courgettes, trois quarts de litre d’eau, 2 gousses d’ail écrasées, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, un bouquet de feuilles de coriandre, 2 cuillères à soupe de concentré

Bar et Morilles à la crème

C’est une recette qui contient uniquement 249 kcal par portion. Pour 8 personnes, son niveau de difficulté est moyen. Ce dont vous avez besoin pour cette recette sont : 8 tronçons de bar de 200 g chacun, 80 g de morilles séchées, 300 g de crème fraîche légère, 1 sachet de fumet de poisson, 2

Jambon roti à l’Ananas

Facile à réaliser, cette recette est à basse allant de 8 à 10 personnes. Vous avez besoin d’un jambon de porc frais de 3 kg environ, de 20 cl de vinaigre d’alcool blanc, d’une cuillère à soupe d’huile de tournesol, de 100 g de racines de gingembre, de 4 gousses d’ail, de 20 tranches d’ananas

Poulet aux Champignons et aux carottes

Pour cette recette facile pour 4 personnes, il vous faut 1 poulet de 1,5 kg, 300 g de carottes, 300 g de champignons de Paris, 2 oignons, 20 cl de crème liquide allégée, 1 citron, 2 jaunes d’œufs, 3 clous de girofle, une cuillère à soupe de tournesol, un bouquet garni, une pincée de noix