Jambon roti à l’Ananas

Facile à réaliser, cette recette est à basse allant de 8 à 10 personnes. Vous avez besoin d’un jambon de porc frais de 3 kg environ, de 20 cl de vinaigre d’alcool blanc, d’une cuillère à soupe d’huile de tournesol, de 100 g de racines de gingembre, de 4 gousses d’ail, de 20 tranches d’ananas au sirop, d’une cuillère à soupe de sucre roux, de 3 cm de racines de gingembre, d’un oignon, de deux clous de girofle, du sel et du poivre.

Préparer le four à une température de 150° C soit à un thermostat 5. Diviser les deux tiers de la couenne du jambon jusqu’à la crosse et réserver. Masser le jambon avec du vinaigre et le passer promptement sous l’eau puis y passer un coup d’éponge. À l’aide d’un couteau pointu, inciser de manière profonde le jambon et l’enduire d’huile. Nettoyer puis étancher le gingembre. Peler les gousses d’ails. Râper finement l’ail et le gingembre. Assaisonner avec du sel et poivre, 2 cuillères à café chacun. Mettre le gingembre et l’ail dans un mortier et les broyer en vue d’obtention de la purée. Induire quelque quantité de la purée dans chaque incision du jambon. Prendre un plat à rôtir et y mettre la couenne du jambon. Dresser le jambon sur la couenne. Ajouter 2 verres d’eau et mettre dans le four pour une durée de 3 heures. Changer souvent la position du jambon en la retournant toutes les 30 minutes afin que chaque partie soit bien cuite. Ne pas oublier de l’arroser de temps en temps. Quand la cuisson est terminée, disposer le jambon sur un plat de service. Éteindre le four et y placer le jambon pendant 30 minutes. Cette pause apporte du bien à la viande en la rendant aussi savoureuse que plus tendre. En attendant la demi-heure de pause, préparer l’ananas. Égoutter les tranches et mettre sur feu doux une poêle contenant du sucre roux. Ajouter les tranches d’ananas et rôtir en dorant chaque côté. Après temps de pause, mettre le plat à rôtir contenant le jambon sur feu moyen. Y verser 1 verre d’eau et ne pas jeter les sucs de cuisson. Ajouter les clous de girofle, l’oignon préalablement broyé, et le morceau de gingembre. Faire bouillir le tout. Filtrer le jus et le mettre dans un bol. Éliminer les graisses de votre sauce. Vous pouvez utiliser plusieurs moyens tels qu’en y versant de la glace pour séparer le gras. Vous obtenez ainsi de la sauce à la fois légère et parfumée. Mettre le jambon sur le plat de service et les tranches d’ananas autour. En guise d’accompagnement, vous pouvez opter pour le riz blanc.